揮發(fā)性鹽基氮反映食品的什么品質(zhì)？

揮發(fā)性鹽基氮是什么指標(biāo)？

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。

 

反應(yīng)食品的什么品質(zhì)？

揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應(yīng)關(guān)系，它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對于鮮肉和肉制品。

 

揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的危害？

此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價(jià)值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在*敗變質(zhì)的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，如果大量食用，有可能會導(dǎo)致食物中毒。

 

揮發(fā)性鹽基氮有相應(yīng)的國家*嗎？



 

如何檢測肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮具體含量？

使用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的揮發(fā)性鹽基氮檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。同時(shí)適用于肉類及其制品監(jiān)測中心、肉類生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖漁業(yè)戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。